菜の花(旬の魚・青果・花)

菜の花は、冬から春先にかけてのみ出回る食材です。

千葉、香川

12月初旬～3月いっぱい

菜の花は、別名をアブラナまたはセイヨウアブラナといい、アブラナ科アブラナ属の植物です。

2月から3月にかけて本格化し、3月3日の桃の節句がピークになります。

今回は、春の到来を感じさせる食材、「菜の花」を取り上げます。
1月後半から徐々にスーパーなどに出回りはじめ、3月3日の桃の節句に照準を合わせて特売をします。

昔から全国的にひな祭りの季節に合わせて売り出すそうですが、年々出荷時期が早まっているそうです。

今シーズンについては、昨年9月の種まき、定植の時期にゲリラ豪雨があったり、年明けの寒さなどのため、例年と比べて収穫量は少ないそうです。

市場出荷される菜の花の100パーセント近くが露地栽培で、どうしても気候に左右されやすいようです。

在来種アブラナや、セイヨウアブラナの花序（かじょ）や若芽が食用に利用され、菜の花がつぼみのうちに収穫します。

選び方のポイントは、つぼみの部分がおいしいので、つぼみも茎もぎっしり詰まったもので、花の開いていないものを選ぶことです。

カロチン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、カルシウム、鉄分などが豊富です。

• おひたし
• あえもの（ごまあえ、しろあえ）
• お吸い物
• スープ
• ちらしずし
• サラダ
• 天ぷら
• パスタ
• 炒め物

菜の花は、上記のように、子どもから大人まで、みんなで楽しめるレシピがいろいろできます！

野菜としては足が早いほうなので、保存する場合は加熱してから冷蔵するとよいでしょう。
束ねてある菜の花はほどき、ラップに包み、花を上にして冷蔵庫に入れます。

レシピのポイントはさっと調理することです。

菜の花のほのかな苦味を生かすように、手早くゆであげ、ゆですぎないようにしましょう。

みなさんも、菜の花レシピで春の到来をお楽しみください！

協力　川崎中央青果株式会社　野菜第二部　松沢さん
（平成21年2月作成）