HACCPシステムによる衛生管理
HACCPとは、宇宙食の安全を確保するための方法として考え出されたものです。HACCP（Hazard Analysis Critical Control Points）とは危害分析（HA）、重要管理点（CCP）と呼ばれる衛生管理の手法です。
最終製品の検査によって安全性を保証しようとするのではなく、製造における重要な工程を連続的に管理することによって、ひとつひとつの製品の安全性を保証しようとする衛生管理の手法です。
家庭の調理における「危害分析」とは、食品およびその調理過程に含まれる可能性のある食中毒原因と、その発生防止方法を分析することです。食品と調理過程のどこで食中毒菌による汚染、増殖が起こるか、それを防ぐにはどういう手段があるかを考えることがこれにあたります。例えばO157やサルモネラによる食中毒の害をどのように防げるかについて手順を明らかにし、調理の際、特に注意を払うべきポイント（正しい調理法：例O157は75℃で1分以上の加熱する）を「重要管理点」と呼び、家庭では、6つのポイントがこれにあたります。