〈学校給食レシピ動画「マーボー丼」の目や耳の不自由な方へのテキスト情報〉

１　はじめに
川崎市の学校給食は、『健康給食』をコンセプトとして提供し、好評をいただいています。
「おうちでも作りたい！」という要望にお応えして、健康給食のレシピを動画で紹介します。
ぜひご家庭でも、味わってみてください！


２　材料　４人分
--麦ごはん--
精白米（ジャポニカ米）　　２合弱
水　　　　　　　　　　　　２合の目盛りまで
大麦　　　　　　　　　　　大さじ４
水　　　　　　　　　　　　１/２カップ

--マーボー丼の具--
油　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
にんにく　　　　　　　　　少々
しょうが　　　　　　　　　少々
豆板醤　　　　　　　　　　少々
豚ひき肉（もも）　　　　　120グラム
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１強
しょうゆ　　　　　　　　　大さじ１弱
トマトケチャップ　　　　　大さじ１強
水　　　　　　　　　　　　１/３カップ
赤みそ　　　　　　　　　　大さじ１
豆腐　　　　　　　　　　　１丁
長ねぎ　　　　　　　　　　４/５本
片栗粉　　　　　　　　　　小さじ１と１/３
水　　　　　　　　　　　　大さじ１
ラー油　　　　　　　　　　少々

３　必要な用具
炊飯器、しゃもじ、まな板、包丁、キッチンペーパー、耐熱ボウル、ボウル、フライパン、へら、計量スプーン、計量カップ、菜箸、電子レンジ


４　作り方
麦ごはんを炊きます。
次にマーボー丼の具を作ります。
にんにく少々はみじん切りにします。
しょうが少々はみじん切りにします。
長ねぎ４/５本は粗みじん切りにします。
豆腐１丁をキッチンペーパーで包み、耐熱ボウルに入れ、600ワットの電子レンジで２分程度加熱します。
加熱後は粗熱をとり、２センチメートル角に切ります。
次に合わせ調味料を作ります。
ボウルに砂糖小さじ１強、しょうゆ大さじ１弱、トマトケチャップ大さじ１強、水１/３カップ、赤みそ大さじ１を入れ、混ぜ合わせます。
フライパンに油小さじ１/２、にんにく、しょうが、豆板醤を入れ、火をつけ、弱火で炒めます。
香りがたったら、豚ひき肉120グラムを入れ、色が変わり、ぱらぱらになるまで炒めます。
合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら、豆腐を加え煮込みます。
片栗粉小さじ１と１/３を水大さじ１で溶いて、水溶き片栗粉を作ります。
フライパンに長ねぎを加え混ぜ合わせます。
火加減を弱め、水溶き片栗粉を回し入れ、火加減を戻し、とろみをつけます。
ラー油を加え、仕上げます。
麦ごはんを器に盛り付け、具をのせて完成です。


５　栄養価　１人分
エネルギー　436キロカロリー
食塩相当量　1.4グラム


６　川崎市教育委員会からのコメント
マーボー豆腐は代表的な四川料理です。ごはんにのせてマーボー丼にしました。豆板醤の量は、お好みの辛さに合わせて加減してください。


７　最後に
本市では、
１　とにかく「美味しい」学校給食
２　自然と「健康」になる学校給食
３　みんなが「大好きな」学校給食
をコンセプトとして、みんなで創る『健康給食』を目指します。

また、学校給食を通じて「子どもから家庭へつなげる」食育を目指しています。
ぜひ、食卓に給食のメニューを加えていただき、お子さんとの「食」の話題を広げるきっかけとしてください。お子さんと一緒に料理を作ることも食育のひとつです。