〈学校給食レシピ動画「めった汁」の目や耳の不自由な方へのテキスト情報〉

１　はじめに
川崎市の学校給食は、『健康給食』をコンセプトとして提供し、好評をいただいています。
「おうちでも作りたい！」という要望にお応えして、健康給食のレシピを動画で紹介します。
ぜひご家庭でも、味わってみてください！


２　材料　４人分
油　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
豚肉（もも・薄切り）　　　80グラム
ごぼう　　　　　　　　　　８センチメートル
にんじん　　　　　　　　　１/４本
水　　　　　　　　　　　　３カップ
大根　　　　　　　　　　　３〜４センチメートル
さつま芋　　　　　　　　　太いもの１/３本
油揚げ　　　　　　　　　　１枚
赤みそ　　　　　　　　　　大さじ１と１/３弱
白みそ　　　　　　　　　　小さじ２
長ねぎ　　　　　　　　　　３/５本
ほうれん草　　　　　　　　１株


３　必要な用具
まな板、包丁、ざる、ボウル、鍋、へら、おたま、あく取り、計量スプーン、計量カップ、菜箸、ラップ、電子レンジ


４　作り方
豚肉80グラムは３センチメートル幅に切ります。
ごぼう８センチメートル分は３ミリメートル幅のななめ切りにします。
にんじん１/４本は５ミリメートル幅のいちょう切りにします。
大根３〜４センチメートルは８ミリメートル幅のいちょう切りにします。
さつま芋１/３本は１センチメートル幅のいちょう切りにします。
長ねぎ３/５本は５ミリメートル幅のななめ切りにします。
油揚げ１枚はざるにのせてボウルの上で熱湯をかけ、油抜きします。
水気をとって、５ミリメートル幅の短冊切りにします。
ほうれん草１株をラップで包み、600ワットの電子レンジで30秒程度加熱します。
加熱後は冷水にとって冷まし、水気を切り、２センチメートル幅の長さに切ります。
鍋に油小さじ１/２、豚肉を入れ、火をつけ炒めます。
豚肉の色が変わったら、ごぼう、にんじんを加えてさらに炒めます。
にんじんに火が通ったら、水３カップを入れ、大根を加えて、あくを取りながら煮ます。
ごぼう、大根がやわらかくなったら、さつま芋を加え、さらに油揚げを加え煮込みます。
さつま芋がやわらかくなったら、赤みそ大さじ１と１/３弱、白みそ小さじ２を溶き入れ、調味します。
長ねぎを加えます。
最後にほうれん草を入れ、仕上げます。
器に盛り付け、完成です。


５　栄養価　１人分
エネルギー　113キロカロリー
食塩相当量　1.1グラム


６　川崎市教育委員会からのコメント
石川県の郷土料理で、さつま芋を入れるのが特長です。めった汁の由来は、「めったに食べられない」「やたらめったら具を入れる」など諸説あります。


７　最後に
本市では、
１　とにかく「美味しい」学校給食
２　自然と「健康」になる学校給食
３　みんなが「大好きな」学校給食
をコンセプトとして、みんなで創る『健康給食』を目指します。

また、学校給食を通じて「子どもから家庭へつなげる」食育を目指しています。
ぜひ、食卓に給食のメニューを加えていただき、お子さんとの「食」の話題を広げるきっかけとしてください。お子さんと一緒に料理を作ることも食育のひとつです。