〈学校給食レシピ動画「肉団子中華スープ」の目や耳の不自由な方へのテキスト情報〉

１　はじめに
川崎市の学校給食は、『健康給食』をコンセプトとして提供し、好評をいただいています。
「おうちでも作りたい！」という要望にお応えして、健康給食のレシピを動画で紹介します。
ぜひご家庭でも、味わってみてください！


２　材料　４人分
--肉団子--
豚ひき肉　　　　　　　　　　　　120グラム
卵　　　　　　　　　　　　　　　１／２個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　小１／４個
しょうが　　　　　　　　　　　　少々
酒　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１弱
塩　　　　　　　　　　　　　　　少々
しょうゆ　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
片栗粉　　　　　　　　　　　　　大さじ１

--スープ--
水　　　　　　　　　　　　　　　３と１／２カップ
にんじん　　　　　　　　　　　　小１／２本
白菜　　　　　　　　　　　　　　140グラム
春雨（乾燥）　　　　　　　　　　16グラム
塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
こしょう　　　　　　　　　　　　少々
中華スープの素（粉末）　　　　　小さじ１／２
しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ１弱
片栗粉　　　　　　　　　　　　　大さじ１／２
水　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１／２
ほうれん草　　　　　　　　　　　１株


３　必要な用具
ボウル、ざる、計量カップ、計量スプーン、おろし金、包丁、まな板、鍋、ポリ袋、あくとりお玉、お玉、菜箸、ラップ、電子レンジ、スプーン、スパチュラ、キッチンばさみ



４　作り方
玉ねぎ小１／４個はみじん切りにします。
しょうが少々はすりおろします。
卵１個をボウルに割りほぐして半量を使用します。
ポリ袋に、豚ひき肉120グラムを入れて、粘りが出るまで20回程度もみます。
袋の口を開き、割りほぐした卵の半量、玉ねぎ、しょうがを入れ、中身が混ざるまで、ポリ袋の上から20回程度よくもみます。
袋の口を開き、酒小さじ１弱、塩少々、しょうゆ小さじ１／２を加え、さらにポリ袋の上からもみます。
袋の口を開き、片栗粉大さじ１を加え、ポリ袋の上からもんでよく混ぜ、肉団子の種の完成です。

器に春雨16グラムとかぶる程度の水を入れ、戻します。
戻した春雨は、キッチンばさみで半分の長さに切ります。

ほうれん草をラップで包み、600ワットの電子レンジで30秒程度加熱します。
加熱後は水にさらして冷ましておきます。

にんじん小１／２本は皮をむき、幅３〜５ミリメートル程度のいちょう切りにします。
白菜140グラムは葉と芯に分け、３センチメートル程度の短冊切りにします。
ほうれん草は幅２センチメートルに切ります。

鍋に水３と１／２カップを入れて、火にかけます。
ふつふつしてきたら、にんじん、白菜の芯を入れ、煮ます。

先ほど作った肉団子の種をスプーン２本を使って一口大に丸め、沸騰したら鍋に入れます。
適宜、あくをとりながら、煮ます。

肉団子に火が通ったら、白菜の葉を入れます。

塩、こしょうがだまにならないように、塩小さじ１／２が入った器に、こしょう少々を加えてスパチュラで混ぜ、鍋に入れます。
中華スープの素小さじ１／２、しょうゆ大さじ１弱を加え、ひと煮立ちさせます。

春雨を加えます。

片栗粉大さじ１／２の入った器に水大さじ１／２を入れて菜箸で混ぜて溶き、水溶き片栗粉を作ります。
沸騰したら鍋に水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。
最後にほうれん草を加えます。
器に盛り付け、完成です。


５　栄養価　１人分
エネルギー　88キロカロリー
食塩相当量　1.1グラム


６　川崎市教育委員会からのコメント
肉団子入りの、食べ応えのある汁物です。肉団子の種は、ロールキャベツや肉詰めにも応用できます。


７　最後に
本市では、
１　とにかく「美味しい」学校給食
２　自然と「健康」になる学校給食
３　みんなが「大好きな」学校給食
をコンセプトとして、みんなで創る『健康給食』を目指します。

また、学校給食を通じて「子どもから家庭へつなげる」食育を目指しています。
ご家庭で食事をする機会が増えています。ぜひ、食卓に給食のメニューを加えていただき、お子さんとの「食」の話題を広げるきっかけとしてください。お子さんと一緒に料理を作ることも食育のひとつです。