〈学校給食レシピ動画「ルーローハン」の目や耳の不自由な方へのテキスト情報〉

１　はじめに
川崎市の学校給食は、『健康給食』をコンセプトとして提供し、好評をいただいています。
「おうちでも作りたい！」という要望にお応えして、健康給食のレシピを動画で紹介します。
ぜひご家庭でも、味わってみてください！


２　材料　４人分
--麦ごはん--
精白米（ジャポニカ米）　　　　　２合
水　　　　　　　　　　　　　　　２合の目盛りまで
大麦　　　　　　　　　　　　　　大さじ４
水　　　　　　　　　　　　　　　１／２カップ

--ルーローハンの具--
豚肉（肩ロース・ブロック）　　　360グラム
酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１弱
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と２／３
しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ１と１／３
オイスターソース　　　　　　　　小さじ２強
こしょう　　　　　　　　　　　　少々
にんにく　　　　　　　　　　　　少々
しょうが　　　　　　　　　　　　少々
水　　　　　　　　　　　　　　　適量
たけのこ水煮　　　　　　　　　　60グラム
うずら卵水煮　　　　　　　　　　12個
片栗粉　　　　　　　　　　　　　小さじ２
水　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１


３　必要な用具
ボウル、計量カップ、計量スプーン、包丁、まな板、鍋、ざる、菜箸、落としぶた（アルミホイルなど）


４　作り方
最初に麦ごはんを炊きます。
麦ごはんの炊き方は、「タコライス」をご参照ください。

次にルーローハンの具を作ります。
豚肉360グラムは２センチメートルの角切りにします。
にんにく少々、しょうが少々は、それぞれみじん切りにします。
たけのこ水煮60グラムは長さ３センチメートル、幅1センチメートル、厚さ３ミリメートルの短冊切りにします。

鍋に湯を沸かし、沸騰後、豚肉が入ったざるごと鍋に入れ、さっとゆで、あくと脂をとります。
ざるをあげ、水気を切ります。

豚肉をゆでた鍋のゆで湯を捨て、その鍋に、水気を切った豚肉、酒大さじ１弱、砂糖大さじ１と２／３、しょうゆ大さじ１と１／３、オイスターソース小さじ２強、こしょう少々、にんにく、しょうが、豚肉がかぶるくらいの水を入れ、ふたをして弱火で20分程度煮ます。
豚肉がやわらかくなったら、たけのこ水煮、うずら卵水煮12個を入れます。
穴をあけたアルミホイルなどで落としぶたをし、さらに鍋のふたをして、味がしみるまで煮ます。

片栗粉小さじ２の入った器に水大さじ１を入れて菜箸で混ぜて溶き、水溶き片栗粉を作ります。
鍋に回し入れて、汁にとろみをつけます。

器に麦ごはん、ルーローハンの具の順に盛り付けて完成です。


５　栄養価　１人分
エネルギー　629キロカロリー
食塩相当量　1.5グラム


６　川崎市教育委員会からのコメント
たけのこの代わりに、こんにゃくや大根でもおいしくできます。八角を入れると本場台湾の味に近づきます。


７　最後に
本市では、
１　とにかく「美味しい」学校給食
２　自然と「健康」になる学校給食
３　みんなが「大好きな」学校給食
をコンセプトとして、みんなで創る『健康給食』を目指します。

また、学校給食を通じて「子どもから家庭へつなげる」食育を目指しています。
ご家庭で食事をする機会が増えています。ぜひ、食卓に給食のメニューを加えていただき、お子さんとの「食」の話題を広げるきっかけとしてください。お子さんと一緒に料理を作ることも食育のひとつです。