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防災・防犯・安全かわさき揚げ餃子（みそダレ）
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川崎では、餃子を特製のみそダレで味わう食文化があり、その味を保育園向けにアレンジした一品です。カリッと揚げた餃子はもちろん、焼き餃子や蒸し餃子にしても美味しく楽しめます。
| 餃子の皮 | 120g（20枚） |
| 豚挽肉 | 120g |
| 玉ねぎ | 50g（中1/4個） |
| キャベツ | 80g（葉1.5枚） |
| にら | 15g（3本） |
| 生姜 | 3g |
| にんにく | 3g（1/3かけ） |
| 胡麻油(炒め用) | 25g（大さじ2） |
| しょう油 | 3g（小さじ1/2） |
| 塩 | 0.6g（少々） |
| かたくり粉 | 6g（大さじ2/3） |
| 水 | 25ml（大さじ1と2/3） |
| 揚げ油 | 適量 |
| ★赤味噌(仙台味噌) | 8g（大さじ1/2） |
| ★砂糖 | 3g（小さじ1） |
| ★しょう油 | 1g（小さじ1/4） |
| ★鶏ガラスープの素 | 0.3g（少々） |
| 白胡麻 | 1g（小さじ1/3） |
| かたくり粉 | 1g（小さじ1/4） |
| 水 | 25ml（大さじ1と2/3） |
| 酢 | 1g（小さじ1/4） |
| 胡麻油 | 1g（小さじ1/4） |
＊ 幼児は年齢により食べる量が異なりますが、おおよそ0.6人分(写真の分量)を目安にしてください。
| 1 | 玉ねぎ・キャベツ・にら・生姜はみじん切りにする。にんにくはすりおろす。 |
| 2 | 鍋に胡麻油を熱し生姜を炒め、香りが出たら豚挽肉と玉ねぎ・キャベツ・にら・にんにくを加えて炒める。 |
| 3 | しょう油・塩で調味し、分量の水で溶いたかたくり粉を加えて混ぜながら加熱してまとめ、具をつくる。 |
| 4 | 餃子の皮の中央に具をのせ、周りを水（分量外）でぬらし、二つに折り、合わせ目を指で押さえて閉じる。 |
| 5 | 170℃の油で、全体がきつね色になるまで揚げる。 |
| みそダレの作り方 | |
|---|---|
| 1 | 白胡麻は炒り、すっておく。 |
| 2 | 鍋に★・白胡麻・分量の水で溶いたかたくり粉を入れ、ダマにならないようによく混ぜる。中火にかけ、混ぜながら加熱する。 |
| 3 | とろみがついたら火を止め、酢・胡麻油を混ぜ合わせる。かわさき揚げ餃子に添える。 |
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