浅谷　理明（あさや　まさあき）【洋菓子士】　平成21年度認定かわさきマイスター

大学時代にお菓子屋さんでアルバイトしたことがあり、それがそのままずっと職業になってしまいました。大学を卒業して代々木の菓子店に住み込みで就職。その後、渋谷の店に移り、そこでフランス帰りの菓子職人と出会い、お菓子づくりの原点を学びました。そして昭和51年7月に渡欧、イギリスを振り出しにフランス、スイス、オーストリアなど各国のホテルやレストランで働き、洋菓子やフランス料理などを勉強して、日本に戻りました。帰国して3年間、菓子の卸屋で働きましたが、自分でやったほうがいいかなと思い、60年に独立しました。

独立して地域性を考えながら商品づくりをしてきたことがよかったと思います。南武線はすでに開通し駅前という立地でしたが人出は少なく、途中で病気に倒れたこともあり大変でした。そこへたまたま先輩が訪ねてきて、「地元の名前を付けた商品を出したら」と教えてくれました。早速「中野島シュー」と名付けたシュークリームを売り出しました。やや固めに焼き上げたシュー皮にアーモンドとフレッシュバターをたっぷり加えた香ばしいシュークリームです。サクサクとしたシュー皮とバター、アーモンド、クリームのハーモニーがなんともいえぬ食感を醸し出す、今では当店自慢の定番商品になっています。

毎日同じ味のものをつくることを心がけています。ものづくりを長くやっていると、だんだん飽きてしまうものですが、菓子づくりに当たって私はいつも一定の味をお客様に提供することをモットーにしています。試食しないで出したりしていると、お客様から「味が変わりましたね」と言われてびっくりすることがあります。仕入れた材料がメーカーのほうで味を少し変えたりしていると、こちらは同じものと思っていつものようにつくりますが、出来上がった味はまったく違ってしまうことがあるため、気を付けなければなりません。

自分のイメージ通りにお菓子が出来上がる醍醐味ですね。それが売れれば、なおさらうれしくなります。特に地域に密着した商品を企画開発していく楽しさは、苦労もありますがケーキづくりの大きな魅力です。それがヒットすれば、地域活性化にもつながりますから、やりがいもあります。特にこの業界は8割方、女性で占められていますから、女の人にとっては魅力的な仕事なんでしょうね。

平成21年度認定かわさきマイスター　浅谷理明さん（洋菓子士）　（Youtube動画外部リンク）

川崎純情小町のThe職人魂「かわさきマイスター浅谷理明（洋菓子士）」　（Youtube動画）外部リンク

浅谷理明さん紹介マンガ　（PDFデータ）

マリアツェル

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