田中　司好（たなか　しこう）【食品サンプル】　平成21年度認定かわさきマイスター

人から「アッ」と驚かれたり、「美味しそう」と言われたり、褒められることが魅力のひとつです。長年やっていると、何十年も付き合いがあるコック長や親方が、どんなサンプルがほしいかは私がよく知っているから、と言って任せてくれます。それぐらいの信頼関係になると、得意先が移動するようなことはありません。中には東京オリンピックの頃から続いているお客さんもいます。

生魚と和食です。前の会社にいた頃から生魚を作っていたので、我々の年代の職人は「田中が一番うまいよ」と言ってくれます。魚の目ひとつとっても、きんきは丸いんですが、たいていは真ん丸ではなく、端の形が少し違う。ひれに少し血が滲んでいる様子なども再現します。また、同じ魚でも産地によって色や模様が違います。
サンプルの表面を「面」と言いますが、今では鱗が一枚一枚入った面がきれいに出るので、そこに面相筆で鱗の線を描いていきます。難しいのは光沢や目の感じです。鯛は目の横に光った部分がありますが、その位置や太さをはっきり覚えていないとリアルに作れません。

人からだめだと言われても、自分ではすごくうまくできたと思う時があるんですが、自分なりのものが作れるとすごく楽しいですね。1年にかなりの数のサンプルを作りますが、気に入るのはたったの1、2個しかありません。それには着色している時に筆が思うように動いてくれたという喜びもあります。自分でかっこ良くできたと思ったものが、人にも喜んでいただけたら、満足ですね。

一にも二にも研究です。食べ物をよく見ること。毎日、食べる前に見る。私は幸い、北部市場が近いので、難しい注文で色がわからない時などに見に行きます。デパートの食品売り場もよく見て回ります。ずっと眺めてから、戻って来てまた見るんです。細かいことを言えば、ごま一粒でも色がすべて違います。ごまは両面テープに一粒ずつ立てて並べ、そこへシリコンを流して型をとるんですよ。

平成21年度認定かわさきマイスター　田中司好さん（食品サンプル）　（Youtube動画外部リンク）

田中司好さん紹介マンガ　（PDFデータ）

有限会社つかさサンプル

• 宮前区水沢3-3-15
• 電話　044-976-0828
• ファクス　044-976-7851
• 営業時間　午前8時00分～午後5時00分
• 休み　土・日・祝
• HP　http://www.tsukasa-sample.net/外部リンク
• メールアドレス　info@tsukasa-sample.com