齋藤 正剛　寿司職人　有限会社寿司せん　幸区古市場　平成27年度認定かわさきマイスター

　この記事は、平成27年12月5日にかわさきFMで放送された「かわさきサタデーSTREAM」でのインタビューを編集したものです。

　高校時代にアルバイトをしたことが最初のきっかけでしたが、そのときは寿司をやっていこうとは決めていませんでした。それから調理師学校などで勉強しているうちに、和食でやっていこうと思ったこともありましたが、最終的には寿司をやっていくことにしました。不器用なので、初めの頃は苦労しました。

　親父さん、女将さんがよく面倒を見てくれて、とてもお店の居心地がよかったので、これだけ長くいられるのだと思います。20年、30年と一緒に働いている後輩もいます。

　不器用なので、細かい作業ができるようになることが大変で、苦労しました。

　今、数が減ってきているお寿司屋さんですが、世界に通じる板前になれるように、みなさん一生懸命頑張っていきましょう。