食品細菌検査

各区地域みまもり支援センター（保健所支所）の食品衛生監視員が、食品衛生法に基づき市内の店舗などから収去した食品や調理器具等のふきとりについて、当所で年間約1000件程度細菌検査を実施しています。

食品衛生法に基づいた規格基準適合検査や市で定める衛生指導基準への適合状況を確認し、食品の安全性確保に努めています。

また、流通食品の細菌汚染実態を把握することを目的とした食中毒菌汚染実態調査なども実施しています。

市内で流通する食品（食肉製品、乳製品、弁当類、そう菜等）や調理器具等のふきとりについて、一般細菌や大腸菌群、黄色ブドウ球菌、サルモネラ属菌、腸炎ビブリオ、カンピロバクター属菌、腸管出血性大腸菌等の食中毒菌検査などを実施しています。

細菌数の測定は、まず食品等の検体から一定量を採取し滅菌した希釈液を加えて均質化し、試料液を作成します。
その後、検体に応じて段階的に希釈を行い、調整した試料液をそれぞれ一定量ずつ寒天培地で混ぜ固め、一晩または二晩培養後にコロニーカウンターを使用して測定を行います。