特定原材料検査

　食物アレルギーは患者数が増加傾向にあり大きな社会問題になっています。

　食品表示法では、アレルゲンの中でも重症度・症例数が高い8品目（卵、乳、小麦、そば、落花生（ピーナッツ）、えび、かに、くるみ）を「特定原材料」として表示を義務付けています。

※食品表示基準の一部改正により、2023年3月9日から、「くるみ」が特定原材料に追加されました。表示に関わる経過措置期間が2025年3月31日までとなっています。

　さまざまな加工食品について、特定原材料の検査を行い、アレルゲンを含む食品の表示が適切かどうかを調べています。

特定原材料ってなに？→消費者庁ホームページ「食物アレルギー表示に関する情報」へリンク外部リンク

• 卵
• 乳
• 小麦
• そば
• 落花生（ピーナッツ）
• えび
• かに
• くるみ（導入検討中）

例）卵（スクリーニング検査）の場合

1. 食品をフードカッターで細かく均一にし、卵成分を取り出しやすくします。
2. 抽出液を加えて、振とう器で一晩振ることにより、卵成分を抽出液に溶かします。
3. 遠心分離して測定の邪魔になる不純物を減らします。
4. 卵成分だけを認識する抗体を使って卵成分を分離し色をつけて（ELISA法）、

　　卵成分がどれだけ入っているかを測ります。