自然毒検査

　動物や植物の中には、ヒトにとって毒になる成分をもっているものがあります。これらを自然毒と呼んでいます。細菌やウイルスによる食中毒より発生件数は少ないですが、フグ毒のように致命率が高いものもあるので食品衛生上重要です。

　健康安全研究所では、貝類について麻痺性貝毒及び下痢性貝毒、フグ類についてフグ毒、カビに汚染されやすい食品についてはかび毒を含有していないかどうかの検査を行っています。

自然毒ってどんなものがある？→厚生労働省ホームページ「自然毒のリスクプロファイル」外部リンク

いろいろなかび毒→農林水産省ホームページ「いろいろなかび毒」外部リンク

• 麻痺性貝毒・下痢性貝毒
• フグ毒（テトロドトキシン）
• かび毒（アフラトキシン類など）

例）かび毒（総アフラトキシン）の場合

1. 検査する食品を粉砕して均一にします。
2. 抽出液を加えてよく混ぜ、食品からアフラトキシンを取り出します。
3. アフラトキシンを含んだ抽出液を多機能カラムやイムノアフィニティカラムに通します。この操作によって検査の邪魔になるものを取り除くことができます。
4. 機器で検出しやすくするために化学反応によりアフラトキシンに蛍光の印をつけます。これを誘導体化といいます。
5. 高速液体クロマトグラフという分析機器で食品中にアフラトキシンが入っていたかどうかを測定します。