細菌による食中毒 ～セレウス菌～

　セレウス菌は土壌・水中など自然界に極めて広く分布している食中毒菌で、食品の腐敗菌としてよく知られています。好気的環境（空気のあるところ）でも嫌気的環境（空気のないところ）でも成育し、増殖力が極めて強い菌です。
　この菌による食中毒の多くは米飯（チャーハン、オムライス、ピラフなど）やパスタなどの麺類を用いて調理した食品から起こります。特徴や予防法を知って、食中毒の発生を防ぎましょう。

セレウス菌（Bacillus cereus）

　セレウス菌は土壌や水中など自然環境に広く分布している食中毒菌で、穀類や豆類など土壌と関係する食品からよく検出されます。

嘔吐型：食物内で産生された嘔吐毒(セレウリド)を摂食することによって起こると考えられています。

下痢型：菌が増殖する過程で産生する下痢原性毒素(エンテロトキシン)によって起こると考えられています。

嘔吐型：米飯（ピラフ、チャーハン等）、パスタなど。

下痢型：食肉製品、野菜、スープ、ミルクなど。

嘔吐型は1～5時間、下痢型は8～16時間

嘔吐型：吐き気、嘔吐、不快感

下痢型：腹痛、水溶性の下痢、吐き気

　セレウス菌は、加熱調理をしても菌の一部が生き残って増殖してしまうので、調理済みの食品を長時間保存しないようにすることが一番の予防となります。また、すぐに食べない場合は低温保存をするなど、適切な取扱いをする必要があります。

1. 焼飯等に使用する食材は新鮮なものを使う。
2. 米飯、パスタなどは調理後できるだけ早く食べる。
3. すぐに食べない場合はできるだけ早く冷蔵庫に入れる。

　この菌は熱に強いので、料理を再び加熱しても食中毒を防ぐことはできません。再び加熱して食べれば大丈夫、ということはありませんので調理品の取扱いには十分に注意しましょう。