巻貝（ツブガイなど）による食中毒 ～テトラミン～

　魚介類の中には、有毒な物質を持っており食べると食中毒を起こすものがあります。中でもエゾバイ科のエゾボラ属及びエゾバイ属の通称「ツブガイ」といわれる巻貝は、唾液腺にテトラミンという毒が含まれており、しばしば食中毒の発生が報告されているので注意が必要です。
　テトラミンは神経毒の一種で、食後30分ぐらいで頭痛、嘔気が起こり、船酔い感がして足がふらつき、運動失調や視覚異常などを呈します。代謝速度が比較的早く数時間で回復します。

　テトラミンという毒は煮ても壊れないので、火を通しているから大丈夫！ということはありません。したがって安全に食べるには調理するときに唾液腺を取り除く必要があります。

エゾバイ科の巻貝を食べる際には、必ず唾液腺を除去しましょう！

　テトラミンを持つツブガイとして代表的なものに、以下のような種類があります。

　毒の強さは貝の大きさや種類によっても異なりますが、ヒメエゾボラ貝は3～5個分の唾液腺、エゾボラモドキでは1個分の唾液腺でも症状が出始めます。