腸管出血性大腸菌による食中毒防止のために（営業者にできること・消費者にできること）

腸管出血性大腸菌による食中毒は、年間の食中毒発生件数の中での割合は低いものの、重症化すると、出血を伴う腸炎や溶血性尿毒症症候群（HUS）を引き起こし、さらに重篤化すると死亡することもあります。

令和4年8月には、京都府等でレアステーキと称するユッケ様の食品等を原因食品とする腸管出血性大腸菌 O157 による食中毒事例が発生し、当該レアステーキを喫食した方が1名亡くなりました。

これを受けて厚生労働省から食品等事業者への監視指導の徹底、消費者等への注意喚起について通知外部リンクが発出されました。

食品を提供する飲食店等営業者の方、喫食する消費者の方、それぞれの注意が必要ですので、以下のリンクを参照してください。

生での提供が認められている食肉は一部であり、生食用食肉の取扱いには、加工調理場所・加工調理方法、表示・情報提供の方法等に関して法令遵守を徹底する必要があります。また、生食用食肉以外の食肉は十分加熱して提供してください。

牛の生食用食肉及び生食用肝臓の取扱いについて

食肉の加熱条件に関するQ＆A（厚生労働省ホームページ）外部リンク

リスクの高い食品について正しい知識を持ち、外食時のメニュー選択やテイクアウト食品の適切な保存等に御注意ください。なお、生食用食肉であっても、子供、高齢者、抵抗力の弱い方は喫食をお控えください。

食中毒の予防について

テイクアウトやデリバリーにおける食中毒対策（調理する方・運搬する方・市民の方へ）

鶏刺し、鶏タタキ等によるカンピロバクター食中毒に御注意ください！

腸管出血性大腸菌Q＆A外部リンク

牛肝臓の生食（「レバ刺し」等）に関するよくある質問外部リンク

お肉はよく焼いて食べよう外部リンク