ハタハタ(旬の魚・青果・花)

ハタハタと言えば、秋田の郷土料理のしょっつる鍋のイメージがまず浮かぶ方が多いでしょうか。

その意味で、ハタハタの場合は冬のイメージが強く、また、値段が上がる冬に流通量が多くなる事から、冬の魚というイメージが強くなります。

市場でも11月頃から冬の期間にかけて多く出回ってきていて、まさしく冬が旬のお魚と言えましょう。

中でも北海道産のものは少し早く、10月初旬からは出回ってきます。北海道産のものは体色が濃く、サイズも大きいなど独特の特徴を持つそうです。

取材で売場を回った12月中旬には北海道産はなかったですね。北海道産はもう少し早い時期のものとのことです。

冬になると、卵入りの魚が好まれる傾向がありますが、このハタハタもそうです。

卵巣を持っているメスは価格が高くつきますし、この卵巣は「ぶりこ」と呼ばれ、珍重されます。食感がとても独特で、美味しいとのこと。

産卵期が秋から冬であるので、メスが卵巣を持つ頃が旬になるわけです。

取材のため、市場内を歩いた12月中旬にもメスを仕入れて販売している店舗ばかりでした。

高く売れるから流通するという市場のメカニズムもありますが、それくらいメスが好まれる魚だということが、売場を歩いていても肌で感じます。

昔は、非常にたくさん取れる魚で（特に秋田県で）、安く流通していた魚で、北国の安価に手に入る蛋白源となってきましたが、昨今では急激な漁獲量の減少から、比較的高値で取り引きされる希少な魚となっています。

全面禁漁の時期もあり、自主休漁なども行われてハタハタの保護に努められています。

そのかいあってか、2008年冬は豊漁なのが報じられています。
ハタハタの卵「ぶりこ」もたくさん青森県の浜に打ち上げられていたりするそうですが、「ぶりこ」の採捕は県海面漁業調整規則で禁じられているので、海岸パトロールに力が入れられているという報道も2008年12月にあったのも記憶に新しいところです。

• ハタハタ(Arctoscoupus japonicus)
• 目名　スズキ目
• 科名　ハタハタ科
• 属名　ハタハタ属

• 体長は20cm前後
• うろこがない
• 胸びれが大きい

メスの子持ちが好まれます。

• しょっつる鍋がとても有名。しょっつるとはハタハタから作る魚醤です。秋田の郷土料理として、秋田の高名な名物となっています。
• うろこがないので煮付け等の調理全般に便利です
• 酢締め、塩焼きにもします。
• 干物もよく見かけます。

取材協力：川崎丸魚株式会社

場内取材・写真協力：
山忠保坂水産株式会社、株式会社カワサキ大二

（今が旬！冬6－「はたはた」　平成20年12月作成）